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酒店西餅房實習報告

時間：2024-08-17 11:42:33 104

酒店西餅房實習報告

　　艱苦的實習生活已經(jīng)告一段落，回顧這段時間的實習，知識和能力都得到了很大提高，不妨坐下來好好寫寫實習報告吧。你所見過的實習報告應該是什么樣的？以下是小編收集整理的酒店西餅房實習報告，希望對大家有所幫助。

酒店西餅房實習報告

　　酒店西餅房實習報告 1

　　一、實習目的和意義

　　1、作為畢業(yè)前的一次重要工作經(jīng)歷，實習是真正工作的一次樞紐練兵。此次實習過程中要介入實際工作，接觸人、事、物，要從中學會一些廚房的基本操作，甚至是一些基本的待人接物的禮儀，包括工作場合的穿著、談吐、行為等等。

　　2、在實習過程中去熟悉工作，學會工作，進而去理解這份工作是否適合自己今后發(fā)展。實習工作的相關(guān)內(nèi)容要認識，尤其是關(guān)于這一行業(yè)內(nèi)的一些情況自己必需有所見解。例如：行業(yè)的發(fā)展遠景，本行業(yè)內(nèi)有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內(nèi)可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點，自己更適合于去做什么。

　　3、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營組織過程，餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，加強治理理論與實踐的結(jié)合。

　　4、試探自己真正的工作興趣，即發(fā)現(xiàn)自己適合做哪類工作。相信只有琢磨清楚這一點，也就是發(fā)現(xiàn)自己將來的價值所在。

　　5、培養(yǎng)自己的自學和動手能力、理解能力以及思維能力。通過實習，讓自己能夠在一個真實的環(huán)境中親身餐飲業(yè)的全部操作流程。通過實際操作使實習生全面、系統(tǒng)、規(guī)范地把握管理餐廳的主要操作技能。

　　二、實習經(jīng)驗

　　這次實習遇到了很多從未遇到過的問題。看到的，聽到的，到的，實在是太多，太多了?！凹埳系脕斫K覺淺，絕知此事要躬行?！?span style="display:none">e4D萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com

　　1、環(huán)境的適應。由于酒店這種陌生的環(huán)境，自己一時很難適應，所以在吃飯方面特別的不習慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的陌生，出現(xiàn)了近一個月的適應和調(diào)整過程。也許這是實習向我發(fā)起的挑戰(zhàn)，它在考驗我的毅力吧。最初的`早班，只有我一個人上。早上我要獨自負責包餅部分的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現(xiàn)在自己心里很激動。

　　2、學科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學校，老師就會教育我們沒有一個學科是獨立的，可是我對此并沒有過多的體會。然而到了工作中就深刻體會到了這點，就像我們在裝飾西點的自助餐品的時候，顏色形狀的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會影響著食品的質(zhì)量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時，要考慮融化巧克力的溫度等物理性問題，還要運用到美學。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過程無異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡直數(shù)不勝數(shù)。我從開始的模仿學習，到現(xiàn)在自己獨立去制作自助餐，并得到師傅的認可，確實讓人欣喜不已。

　　3、實際工作與書本知識是有一定距離的，需要在工作中不斷地學習。在實習過程中，我深深的感覺到自己所學知識的膚淺和在實際運用中的專業(yè)知識的匱乏。剛開始的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學校總以為自己學的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時才真正領(lǐng)悟到“學無止境”的含義。這也許不僅是我一個人的感覺吧。

　　三、實習收獲

　　本次實習給了我一個很好的了解社會的機會，是真正踏入社會前的一個重要的臺階。

　　1、“弱肉強食，適者生存。”是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。通過這次實習，我深切的體會到自己有能力做的事情必須自己做這個道理的深刻內(nèi)涵。只有培養(yǎng)自己獨立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能有更多思考創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進步。在工作上，有問題，有不懂的就應該大膽地請教同事和，而不是不懂裝懂，自以為是;還要有團隊合作精神，相互合作，相互幫助，團結(jié)一致。獨立思考，認真經(jīng)驗教訓，積極學習同事的優(yōu)點，主動承認錯誤并改正，虛心接受別人的批評和意見，最后得到的才是最適合自己的東西。

　　2、對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、財富之源。酒店服務是有形產(chǎn)品和無形服務的綜合。酒店服務質(zhì)量評價的標準就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應該是建立客人和員工的“滿意均衡”。只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個性服務，贏得客人滿意和再次光臨。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。

　　3、活到老，學到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學的專業(yè)對應，仍會在工作中碰到許多專業(yè)知識中沒有的新知識。所以要想勝任工作，必須養(yǎng)成一直學習的習慣。通過不斷的學習獲取更多新的知識，進一步提高自身綜合素質(zhì)，才能適應當今社會對人才的需求。

　　4、在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業(yè)。物欲橫流，經(jīng)濟發(fā)達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。

　　通過實習，我了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗教訓，在以后的學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷進行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅實的基礎(chǔ)?？傊?，這次實習的學習與鍛煉，讓我無論在心理上還是思想上都取得了很大的進步。

　　酒店西餅房實習報告 2

　　一、實習單位及部門

　　實習單位：

　　實習部門：西餅房

　　二、實習時間

　　三、實習目的

　　1. 通過實踐操作，掌握西餅房的生產(chǎn)流程和制作工藝，提高自己的專業(yè)技能。

　　2. 了解酒店西餅房的運營模式和管理方式，積累工作經(jīng)驗。

　　3. 培養(yǎng)團隊合作精神、溝通能力和解決問題的能力，提升自身的綜合素質(zhì)。

　　4. 體驗酒店行業(yè)的工作環(huán)境和文化，明確自己的職業(yè)發(fā)展方向。

　　四、實習內(nèi)容

　　1. 熟悉西餅房的設(shè)備和工具

　　在實習初期，我花了大量時間熟悉西餅房內(nèi)的各種設(shè)備，如烤箱、攪拌機、發(fā)酵箱等，以及各類工具的使用方法和保養(yǎng)要求。

　　學習了如何根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，正確設(shè)置設(shè)備的參數(shù)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

　　2. 原材料的準備和處理

　　參與了原材料的驗收和儲存工作，學會了如何鑒別原材料的質(zhì)量和新鮮度。

　　掌握了各種原材料的預處理方法，如面粉的過篩、黃油的軟化、水果的清洗和切配等。

　　3. 產(chǎn)品制作

　　在師傅的指導下，逐步學習和制作了多種西餅產(chǎn)品，包括面包、蛋糕、餅干等。

　　從基礎(chǔ)的面團調(diào)制、餡料制作，到烘焙和裝飾，每一個環(huán)節(jié)都親自動手操作，不斷積累經(jīng)驗，提高制作水平。

　　4. 產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)

　　協(xié)助西餅房團隊進行產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)工作，參與了新品的構(gòu)思、配方調(diào)整和試做。

　　通過市場調(diào)研和顧客反饋，提出了一些關(guān)于產(chǎn)品改進和創(chuàng)新的`建議，部分得到了采納和實施。

　　5. 衛(wèi)生與安全管理

　　嚴格遵守西餅房的衛(wèi)生和安全管理制度，每天做好清潔和消毒工作，確保工作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。

　　學習了食品安全知識和操作規(guī)范，了解如何預防食品污染和保障食品安全。

　　五、實習收獲與體會

　　1. 專業(yè)技能的提升

　　通過實際操作和不斷練習，我的烘焙技能有了顯著提高，能夠獨立完成多種復雜的西餅產(chǎn)品制作。

　　學會了根據(jù)不同的原料和工藝要求，靈活調(diào)整制作方法，以達到最佳的產(chǎn)品效果。

　　2. 團隊合作與溝通

　　在西餅房的工作中，與同事們密切合作，共同完成生產(chǎn)任務。通過團隊協(xié)作，不僅提高了工作效率，還培養(yǎng)了良好的團隊精神。

　　學會了與師傅和同事們進行有效的溝通，及時交流工作中的問題和經(jīng)驗，這對解決工作中的困難和提高工作質(zhì)量起到了重要作用。

　　3. 問題解決能力的培養(yǎng)

　　在實習過程中，遇到了許多問題，如面團發(fā)酵不理想、蛋糕烘焙過度、產(chǎn)品口感不佳等。通過不斷地分析和嘗試，找到了問題的根源，并采取了相應的解決措施，培養(yǎng)了自己解決實際問題的能力。

　　4. 職業(yè)素養(yǎng)的形成

　　實習讓我深刻體會到了酒店行業(yè)對工作紀律和服務意識的嚴格要求，培養(yǎng)了自己的職業(yè)素養(yǎng)和責任心。

　　學會了如何在高強度的工作環(huán)境下保持良好的工作狀態(tài)和心態(tài)，以及如何應對工作中的壓力和挑戰(zhàn)。

　　六、實習總結(jié)

　　通過這次在酒店西餅房的實習，我不僅在專業(yè)技能上有了很大的進步，還在團隊合作、溝通能力和問題解決能力等方面得到了鍛煉和提升。同時，也讓我對酒店西餅房的工作有了更深入的了解，明確了自己未來的職業(yè)發(fā)展方向。在今后的學習和工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的綜合素質(zhì)，為成為一名優(yōu)秀的西餅師而努力奮斗。

　　酒店西餅房實習報告 3

　　一、實習單位及部門介紹

　　實習單位：

　　部門：西餅房

　　xx是一家具有較高知名度和美譽度的xx酒店，以其優(yōu)質(zhì)的服務和精致的餐飲而聞名。西餅房作為酒店餐飲部門的重要組成部分，負責制作和供應各類精美西點、面包和甜點。

　　二、實習目的

　　1. 通過實踐操作，掌握西餅房的工作流程和制作工藝，提高自己的烘焙技能。

　　2. 了解酒店西餅房的運營管理模式，包括原料采購、庫存管理、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)。

　　3. 培養(yǎng)團隊合作精神和溝通能力，適應酒店行業(yè)的工作環(huán)境和工作節(jié)奏。

　　4. 積累工作經(jīng)驗，為今后的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

　　三、實習內(nèi)容

　　1. 原料準備與處理

　　學習識別和挑選各類烘焙原料，如面粉、油脂、糖、雞蛋等，確保原料的質(zhì)量和新鮮度。

　　掌握原料的預處理方法，如面粉的過篩、黃油的軟化、雞蛋的打散等。

　　2. 烘焙制作

　　在師傅的指導下，參與制作各類西點，如蛋糕、曲奇、泡芙等，學習掌握烘焙的溫度、時間和技巧。

　　協(xié)助制作面包，包括揉面、發(fā)酵、整形和烘烤等環(huán)節(jié)，了解不同種類面包的制作特點。

　　3. 裝飾與包裝

　　學習運用各種裝飾材料，如奶油霜、巧克力、水果等，為西點進行美觀的裝飾。

　　掌握產(chǎn)品的包裝方法，確保包裝的美觀和衛(wèi)生，以提升產(chǎn)品的吸引力和保存性。

　　4. 衛(wèi)生與安全管理

　　嚴格遵守西餅房的衛(wèi)生標準，保持工作區(qū)域的清潔和整潔，定期對設(shè)備和工具進行清洗和消毒。

　　了解食品安全法規(guī)和酒店的相關(guān)規(guī)定，確保制作過程中的食品安全。

　　四、實習收獲與體會

　　1. 技能提升

　　通過實際操作，我的'烘焙技能得到了顯著提高，能夠獨立完成多種西點和面包的制作，并且在口感和外觀上都有了較大的進步。

　　學會了根據(jù)不同的配方和要求，靈活調(diào)整制作工藝和參數(shù)，以達到最佳的效果。

　　2. 團隊協(xié)作

　　西餅房的工作需要團隊成員之間的密切配合，我學會了與同事們有效溝通，共同完成任務。在忙碌的時段，大家相互支持，互相幫助，使工作能夠高效進行。

　　體會到了團隊合作的重要性，一個和諧、積極的團隊氛圍能夠提高工作效率和質(zhì)量，同時也讓工作變得更加愉快。

　　3. 時間管理與應變能力

　　酒店西餅房的工作節(jié)奏較快，尤其是在高峰時段，訂單量大，需要合理安排時間，確保各項任務按時完成。

　　在面對突發(fā)情況，如原料短缺、設(shè)備故障等時，學會了迅速調(diào)整計劃，采取有效的應對措施，保證生產(chǎn)的正常進行。

　　4. 職業(yè)素養(yǎng)

　　實習期間，深刻體會到了酒店行業(yè)對職業(yè)素養(yǎng)的要求，包括嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、高度的責任心、良好的服務意識等。

　　明白了在工作中要注重細節(jié)，追求卓越，以滿足客人對品質(zhì)的期望。

　　五、問題與建議

　　1. 問題

　　工作流程中存在一些銜接不暢的情況，導致效率降低。

　　部分設(shè)備老化，影響了產(chǎn)品的制作質(zhì)量和效率。

　　原料庫存管理有時不夠精準，導致某些原料短缺或積壓。

　　2. 建議

　　對工作流程進行優(yōu)化，明確各環(huán)節(jié)的職責和交接標準，提高工作效率。

　　定期對設(shè)備進行維護和更新，確保設(shè)備的正常運行和性能。

　　加強原料庫存管理，建立科學的庫存預警機制，提高庫存管理的準確性和及時性。

　　六、實習總結(jié)

　　通過這次在酒店西餅房的實習，我不僅在專業(yè)技能上得到了鍛煉和提升，還在團隊協(xié)作、時間管理和職業(yè)素養(yǎng)等方面收獲頗豐。實習讓我更加明確了自己未來的職業(yè)方向，也讓我認識到了自身的不足之處。在今后的學習和工作中，我將繼續(xù)努力，不斷提高自己的綜合素質(zhì)，為成為一名優(yōu)秀的西點師而努力奮斗。

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