學(xué)校食堂食品安全考試題
單位： 姓名：成績：
一、填充題（每題6分，共30分）
1.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。
2.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。
3.餐具消毒方法包括熱力消毒和化學(xué)消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。
4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，即建立食品溯源制度。
5.學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于200g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
二、選擇題：（每題5分，共20分）
1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當依法取得（C）。
A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。
2.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證
3.食品冷藏的溫度是（B）。
A、11―20℃B、0―10℃C、-20―0℃
4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）
A、四季豆B、蘑菇C、山藥
三、多選題：（每題5分，共10分）
1.學(xué)校發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（ABCD）報告。
A、市場監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）B、教育局C、衛(wèi)生部門D、當?shù)卣?span style="display:none">26n萬博士范文網(wǎng)-您身邊的范文參考網(wǎng)站Vanbs.com
2.學(xué)校食堂應(yīng)具備（ABCDE）
A、更衣室B、食品庫房C、備餐間D、餐具清洗消毒保潔場所E、食品原料粗加
四、判斷題（每題5分，共40分）
1.食品，指各種供人食用或者飲用的`成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）
2.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（X）
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）
5.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）
6.食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（X）
7.餐飲服務(wù)提供者不得加工鮮河豚魚，嚴禁采購、儲存和使用亞硝酸鹽（√）
8.嚴禁在饅頭、包子等小麥粉及其制品中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（含鋁添加劑）。（√）
本文鏈接：http://m.9978217.cn/v-35-4001.html學(xué)校食堂食品安全考試題
相關(guān)文章：
兒童詩歌08-31
軌道交通專業(yè)前景范文8篇08-15
人生情感語錄32條05-15
母親節(jié)祝福媽媽的話01-08
悲傷感言句子10-05
電力安全生產(chǎn)工作總結(jié)結(jié)尾實用(5篇)01-10
最新醫(yī)院新員工試用期工作總結(jié)簡短(四篇)08-09
有關(guān)黨建及黨風廉政建設(shè)工作總結(jié)(精)(6篇)08-09
簡單大方的辭職信文10-05
公司聚餐發(fā)言稿01-03
小學(xué)想象作文整理02-19
珍惜生命預(yù)防溺水作文200字01-14
這兒真美小學(xué)作文08-17
沈陽二中多少名能考上浙大或復(fù)旦？01-21